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"Il film resta illustrativo, vignettistico. Depardieu, artefice di bellezza paziente, tenace, affaticato, così posseduto dalla vocazione a servire, innamorato così vanamente della dama di corte Uma Thurman, è bravissimo." (Lietta Tornabuoni, La Stampa, 11 maggio 2000)
"Vatel è uno di quei colossal all'inglese che passano come l'acqua fresca: i costumi e le scenografie sono sfarzosi, lo sfondo culinario offre una sponda ai gusti attuali, gli attori, imparruccati e incipriati, fanno quello che possono, ma manca uno sguarso forte, uno stile insinuante, sicchè alla fine ci si appassiona solo alle traversie del protagonista che Depardieu incarna col solito carisma." ( Michele Anselmi, L'Unità, 11 maggio 2000)
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